杰西斯?羅賓遜:餐飲專業人士餐酒搭配指南(三)

時間 : 2020-06-28 12:39 來源 : 樂酒客lookvin 作者 : Jancis Robinson 翻譯:李晨光

“植物性飲食”(“純素飲食”)

如果你吃膩了披薩、爆米花、牛排、奶油沙司,那么歡迎關注排毒養生食譜。近年流行的“凈食”,也有人稱之為“植物性飲食”/“純素飲食”。請準備好酒杯,一起來了解下“凈食”如何配酒。

蘑菇

如果我們可以擬出一份10道菜的品鑒菜單,那么以蘑菇為主題的菜品可不會少。缺點是它將嚴格由湯、意大利面和燴飯組成。但對于計劃第二天跑馬拉松的人來說,這是個好消息。

推薦搭配的葡萄酒可就多種多樣了。

來自新南威爾士州Merivale的米凱拉·呂貝爾選擇的搭配是,蘑菇湯配Vina Tondonia 酒莊2004年份珍藏佳釀。不過是這個系列的干紅還是干白呢? (仔細想想,兩者大概都不錯!)

加州Pelican Hill 旅游度假村的Franco Pafundo帶來的是:1996年份唐培里儂香檳(Dom Pérignon Brut),搭配意大利牛肝菌、新鮮松露肉汁燴飯。我猜他指的是白唐培里儂香檳,但我也很想試試桃紅唐培里儂香檳……

下面是意大利面陣營的配酒大法:

布里斯班New Farm Deli & Café的Daniel Jordan將意式野蘑菇餛飩配奶油那不勒斯醬,與丹魄紅葡萄酒搭配。英國從事葡萄酒教育的Harry Crowther將鮮牛肝菌、野生大蒜千層面,搭配勃艮第Bachelet酒莊的C?te de Nuits-Villages 2005年份黑皮諾。倫敦Brawn餐廳Will Gee將野蘑菇、歐芹意大利面,搭配Stéphane Bernaudeau’s Les Onglés 2015年份白詩南。我現在就想和他一起品嘗!

只要有足夠的帕爾馬干酪和一瓶葡萄牙杜羅河產區的2016 Vila Real珍藏,來自冰島雷克雅未克Reykjavik的女招待索娜·安托洛維奇(Sona Antolovic)可以用其搭配任何干蘑菇意大利面。謝天謝地,Sonja Vix (斯圖加特的Movenpick酒店)在推薦“純素、多汁蘑菇肉醬面和自制意大利面”時,考慮到“一日五份蔬果”的營養指導,就又加了一份田園香菜沙拉。我喜歡她的創意組合:符騰堡的Karl Haidle’s Berg Lemberger GG佳釀。是的,那種搭配會非常棒。

堅果

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斯洛文尼亞Ljubljana餐廳的Anja Zidar用純堅果配酒,(這看起來很瘋狂——還有誰有關于這方面搭配的好建議?)斯洛文尼亞Vipava 谷2010年份JNK霞多麗(是一款自然酒),搭配烤榛子。

菠菜與其他綠色蔬菜

如今我們當然不會再患壞血病。不過,超級美食羽衣甘藍依然供不應求,但多倫多Midfield酒吧的肖恩·悉尼(Sean Sydney)卻給了我們推薦了菠菜。非常美味的搭配!“自制菠菜餡餅和來自上阿迪杰/蘇迪羅爾Nals Margreid Sirmian的白皮諾(Pinot Bianco)葡萄酒(我們昨晚有嘗試嗎?也許吧。美味嗎?絕對的!)順便說一句,你們太好心了,謝謝你們在這個疫情困難期慷慨解囊。”他補充道。

來自烏克蘭基輔的安德烈·彼得羅夫斯基(Andrey Petrovsky)給我們推薦了菠菜和西蘭花,還有一種我以前從未聽說過的意大利面(是的,一種意大利面)。“Ptitim意面配菠菜醬、西蘭花、洋蔥條和帕爾馬干酪慕斯(對我們凡人來說是泡沫)”,搭配Arthur Metz的2015年份阿爾薩斯精選灰皮諾。有人知道這酒有多干/多甜嗎?

加州拉克米德葡萄酒莊園(Larkmead Vineyards)的酒店經理迪安娜·巴沙姆(Deanna Basham)的搭配就超級簡單并且盡顯季節性:“桑塞爾(Sancerre)搭配春季蔬菜沙拉。”這聽起來太完美了。

因為2020年溫布爾登網球公開賽取消,我們也沒有理由在陽光燦爛的日子里坐在里面享用草莓、奶油和便宜的普洛賽克(Prosecco),珍娜·庫珀(Jenna Cooper,不列顛哥倫比亞省Cedar Creek Estate的服務生)用一份草莓夏季沙拉和一大杯桃紅葡萄酒就把我們誘惑出門。我想草莓沙拉應該與任何桃紅葡萄酒都能搭。

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洋姜(耶路撒冷洋薊)

為什么我吃不夠洋姜?因為它有如此美妙的奶油堅果味。Nick Mallon (薩克拉門托Ella Dining Room & Bar餐廳)將洋姜濃湯、烤榛子,搭配來自里奧哈Lopez de Heredia酒莊的2005年份Vina Tondonia 珍藏級干白。

豆腐

舊金山Greens餐廳的 Chelsea Sawyer選擇用西西里Etna Rosso搭配她用香草腌制的烤豆腐,酒與菜二者的香草味道交相呼應。Najee Trice (華盛頓RPM意大利人餐廳)從坎帕尼亞挑選了幾近滅絕的白狐貍尾(Pallagrello Bianco)葡萄酒,搭配咖喱蔬菜和炸豆腐。真是有趣的搭配。根據《釀酒葡萄》一書記錄,白狐貍尾與維歐尼有點類似,酸度低、酒精度高、帶有桃子和杏的味道。我想知道咖喱里有什么味道…

西洋菜和西瓜

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本周我們在英國度過了一個陽光明媚、甚至炎熱的(按英國氣候標準)一周,所以Oliver Wilkins推薦的冷蘋果豆瓣菜湯搭配綠維特利納葡萄酒聽起來令人心曠神怡了。所以,我也做了希臘式菲塔西瓜沙拉,配上一款爽脆的雷司令。我甚至還用了稍微有點甜的雷司令來測試。

REF:
https://www.jancisrobinson.com/articles/hospo-pairings-plant-based-heat-and-spice

本文章原文來源于杰西斯·羅賓遜官網
原英文文章《Hospo pairings – plant-based, heat and spice》

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