下酒零食成新賣點 "一酒一菜"仍需專研

時間 : 2020-07-28 16:26 來源 : 消費日報網 作者 : 賈淘文

近日,一家英國公司專門給不同的酒類,設計了專屬的下酒餅干,四種口味的產品可與英國所有受歡迎的酒精飲品進行搭配。而這與在國內消費市場“獨領風騷”的下酒零食產品——花生米,形成了鮮明的對比。

隨著年輕一代成為消費市場的主力人群,更為輕松與多元化的“小酌自飲”模式,逐漸成為新的飲酒文化。年輕消費群體更注重享受多層次味覺體驗的飲酒風格,對于搭配酒飲的下酒零食,也提出了新的品質需求。

業內人士指出,“一酒一菜”的概念或成為未來食品企業轉型、助力酒業營銷的新賣點。

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新酒飲文化帶來新需求

艾媒咨詢數據顯示,國內擁有龐大的酒飲消費體量和消費規模,2019年1—11月,中國白酒、啤酒銷售收入分別為4927.4億元、1466.2億元,同比增速19.9%和18.3%。另一方面,酒類消費群體也逐步年輕化,2019年中國白酒消費者平均年齡為37歲,而啤酒、洋酒、葡萄酒的消費者平均年齡為34歲,80后、90后逐步成為酒類消費的主體。

隨著全民健康意識與消費品質的提升,適度飲酒、注重飲食搭配成為日常飲酒的新模式。不少年輕消費者,將飲酒視作減壓、放松的晚間休閑項目,美酒佳肴的聚會也變成了一人一杯的小菜小酌。

在國內知名互聯網公司從事法務工作的郭女士對記者說:“緊張的工作結束后,喝一杯葡萄酒可以舒緩工作上的壓力。但是,啃著泡椒鳳爪,喝著葡萄酒的畫面實在是太尷尬了,但市場上適合搭配葡萄酒、洋酒的零食真的是非常少。”

口味單一 忽略味型搭配

7月10日,記者在多家購物平臺搜索“下酒零食”看到,花生、豆干、鹵味依舊是平臺銷量的“前三甲”。

在北京豐臺區一家大型超市的散裝零食區,銷售人員向記者介紹,現在像蟹黃瓜子、油炸花生、風味豆干、泡菜酸筍等小包裝咸味零食產品賣得很好,都是很好吃的下酒零食。記者詢問,有沒有適合搭配葡萄酒或者洋酒的零食產品。銷售人員幽默的對記者說:“其實,3塊錢一袋的豌豆脆,也并不耽誤您喝82年的拉菲啊。”

然而,在專業餐飲人士看來,佐酒食品與酒的搭配是非常重要的。

北京東三環某星級酒店西餐廚師李成信在接受記者電話采訪時說:“我們都知道不同的餐食要搭配不同的酒飲,但其實也可以反過來說,不同酒飲的味型設計也針對不同的餐食。在現代的餐飲理論中,味型搭配是一件嚴謹而復雜的事情。比如,甜度較高的酒適合搭配清爽、咸鮮的菜肴,濃烈醇厚的酒則需要搭配一些紅燒、熏制的葷食。這么做不僅讓酒飲更加適口,體現出餐食豐富的味型層次,還能夠中和酒性,減少并緩解酒后不適反應。”

小眾市場蘊含深度潛力

記者了解到,造成下酒零食產品單一的主要原因是此類產品目前仍屬小眾產品。

北京大興區留一鍋食品企業負責人在接受記者采訪時表示,花生米之所以成為“金牌下酒菜”主要是因為在國人的酒類消費中,啤酒和白酒的占比最大,花生米是與之最匹配的大眾產品。專屬下酒菜是一個相對小眾的冷門品類,產品屬性過于專一,消費圈比較窄,而且研發成本高、后續推廣風險大。如果味型把握不準,消費者也不會“買賬”。

業內人士指出,“一酒一菜”目前雖然屬于小眾消費品類,但是卻蘊含著深度潛力。其一,可以為零食生產企業拓展新的產品思路,打破現有產品辨識度不高,缺乏差異化競爭的固化局面。下酒零食可以考慮針對女性和男性的不同體質進行產品研發,或者根據中老年人低鹽、低脂、低糖等健康訴求進行研發,甚至可以借鑒藥食同源的理念,研發屬性寒涼與熱性的下酒零食;其二,可以為傳統酒業注入新的營銷亮點。國內眾多酒企可以此為發力點,針對自身酒品特色,與零食企業跨界聯合,打造專屬零食產品,并與本品牌酒類進行捆綁式銷售。比如,喝二鍋頭吃老北京棋子酥,喝川酒吃巴蜀小酥肉等。這些營銷組合不僅迎合了消費者的時尚消費和品質升級需求,還能夠通過制造話題,帶來產品的網絡流量,給消費者增添了飲酒時的儀式感。

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